Cake de Noël sans produits laitiers, sans gluten et sans œufs
Préparation: 30min Cuisson: 1h + 15min pour confire
Ingrédients :
3mandarines bio
1orange bio
10cl de sirop d'agave
150g de farine de riz
1 sachet de levure sans phosphates
2bananes
200g de purée d'amande blanche
1 citron bio
300g de fruits secs de votre choix (canneberges, abricots bananes séchés, raisins secs, gingembre confit, figues...)
Noix de coco râpée pour décorer
Couper les mandarines avec leur peau en quartiers. Les mettre dans une casserole.
Presser l'orange, puis verser le jus dans la casserole avec les mandarines. Ajouter la moitié de l'écorce d'orange coupée en cubes.
Faire cuire une dizaine de minutes à petit feu, à couvert, et dès qu'il n'y a plus de jus ajouter le sirop d'agave et refaire cuire 5 minutes sans cesser de mélanger.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la levure, bien mélanger et faire un puits.
Ajouter les bananes la purée d'amandes, le jus de citron (5cl), le zeste de citron râpé et les écorces confites. Bien mélanger. Ajouter les fruits séchés et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans un moule puis enfourner pour 1h à 175°C.
A la sortie du four, badigeonner de sirop d'agave